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La cuisine hongroise ou magyar

Les plats traditionnels hongrois sont principalement à base de viandes, de légumes de saison, de fruits, de pain frais, de produits laitiers et de fromages.


Caractéristique

La cuisine hongroise est principalement d'Europe centrale continentale, avec certains éléments d'Europe de l'Est tels que l'utilisation du pavot et la popularité du kéfir et du quark. Le paprika, une épice et un poivre par excellence, est souvent associé à la Hongrie et est utilisé en bonne place dans une poignée de plats. La cuisine hongroise typique est riche en produits laitiers, en fromage et en viandes, semblable à celle des cuisines voisine. Le poule, le porc et bœuf sont courants, tandis que la viande de dinde, de canard, d'agneau, de poisson et de gibier est également consommée, mais pas aussi fréquemment (surtout lors d'occasions spéciales). La Hongrie est également célèbre pour les salamis et les saucisses de haute qualité et relativement bon marché qu'elle produit principalement à partir de porc, mais aussi de volaille, de bœuf et autres.


Le pain est peut-être la partie la plus importante et la plus fondamentale de l'alimentation hongroise. Il est consommé à tous les repas et souvent en accompagnement d'un plat principal.


Avant la chute du communisme en 1990, le pain blanc était un aliment de base. Non seulement le pain, mais de nombreux types de produits de boulangerie, tels que les petits pains et les pâtisseries à la fois salés et sucrés, souvent fourrés de manière créative, ont proliféré ces dernières années. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les nombreuses boulangeries de toute la Hongrie.


Les plats d'accompagnement Les Hongrois considèrent les plats principaux comme l'un des deux types: soit nécessitant un plat d'accompagnement (köret), soit n'en nécessitant pas. Pour ceux qui en ont besoin, il serait très inhabituel de le manger sans l'accompagnement. Vice versa, si un plat d'accompagnement n'est pas nécessaire, il serait très inhabituel d'en commander un. Le plat d'accompagnement est le plus souvent une pomme de terre préparée dans différents styles, mais le riz ou les légumes cuits à la vapeur sont également populaires. Certains aliments ont un plat d'accompagnement habituel (c'est-à-dire que le csirkepaprikás (poulet au paprika) est presque toujours mangé avec des nouilles (nokedli), tandis que d'autres sont complètement flexibles (c'est-à-dire que le rántott sajt (fromage frit) peut prendre n'importe quel type).

Certains plats hongrois ont également des garnitures ou pain sur le côté considéré comme presque obligatoire, par exemple la crème sure et le pain avec töltött káposzta (chou farci).

Ces dernières années, les chefs ont fait de la cuisine hongroise une forme d'art créative, ajoutant de nouveaux ingrédients et styles de préparation qui n'avaient jamais existé dans le passé. En conséquence, les plats hongrois préparés pour les touristes peuvent sembler assez inhabituels aux Hongrois qui ont toujours mangé ces aliments de manière traditionnelle et moins voyante.


Les ragoûts Le goulash (gulyás), le plat "hongrois" par excellence, n'est en fait pas consommé très fréquemment, c'est un plat traditionnel. Parmi les autres ragoûts de viande hongrois célèbres, citons le paprikash (paprikás), un ragoût plus épais avec de la viande mijotée dans une sauce épaisse, crémeuse et au paprika, et le pörkölt, un ragoût hongrois savoureux avec de la viande désossée (généralement du bœuf ou du porc), de l'oignong et de la poudre de paprika sucré , tous deux servis avec nokedni ou galuska (petites boulettes des nouilles aux oeufs).


Dans les plats à l'ancienne, les fruits tels que les prunes et les abricots sont cuits avec de la viande ou dans des sauces / farces piquantes pour le gibier, les rôtis et autres coupes. Différents types de nouilles, de boulettes, de pommes de terre et de riz sont généralement servis en accompagnement. Les saucisses sèches hongroises (kolbász) et le salami d'hiver font également partie intégrante de la cuisine hongroise.


Éléments remarquables D'autres caractéristiques de la cuisine hongroise sont les soupes, les casseroles et les desserts. Les pâtisseries et les crêpes farcies (palacsinta), avec de féroces rivalités entre les variations régionales sur le même plat (comme la soupe de poisson chaude hongroise appelée soupe du pêcheur ou halászlé, cuite différemment sur le rives des deux principaux fleuves de Hongrie: le Danube et la Tisza), palacsinta (crêpes servies flambées dans une sauce au chocolat noir farcies de noix moulues) et Dobos Cake (génoise en couches, fourrée de crème au beurre au chocolat et garnie d'une fine couche de caramel croquant).

Deux autres éléments remarquables de la cuisine hongroise qui sont à peine remarqués par les habitants, mais qui suscitent généralement beaucoup d'enthousiasme de la part des étrangers, sont les différentes formes de ragoût de légumes appelés főzelék ainsi que les soupes de fruits froides, comme la soupe froide aux griottes (hongrois: hideg meggyleves).

La cuisine hongroise utilise une grande variété de fromages, mais les plus courantes sont Túró (un type de grumeleuse quark), les fromages à la crème, fromage Picante brebis ( juhturó ), les fromages plus communs hongrois comme Karavan, fromage Pannonia, Pálpusztai et Emmentaler, Edam, Trappista.

Il convient de mentionner le large choix de produits de porc fumé, qui sont une partie importante de la cuisine hongroise. De nombreux plats tirent leur caractère du goût fumé d'un ou plusieurs de ces ingrédients. Une variété de saucisses fumées hongroises, de jambon fumé et de saindoux fumé sont également consommées sans autre préparation. Ceux-ci accompagnés de pain et de légumes frais, sont souvent appelés «plats froids», principalement consommés au petit-déjeuner ou au dîner, mais parfois proposés en entrée dans les restaurants.

Les produits végétaux marinés (fermentés) sont souvent utilisés dans la cuisine hongroise.

Le produit principal est le savanyú káposzta (allumé: chou aigre, choucroute) et les poivrons aigres, les cornichons, mais aussi le mélange de chou-fleur, de tomates vertes, de pastèque et de quelques autres légumes. Ils étaient traditionnellement consommés en hiver et étaient souvent la principale source de vitamine C pendant les mois froids de l'hiver. Certains plats copieux de saison tels que Töltött káposzta , Húsos káposzta ou Korhely leves à base de savanyú káposzta.

Les restaurants hongrois classiques proposent souvent des variantes comme plat d'accompagnement, un complément rafraîchissant aux plats lourds.

Liens d’origine : Wikipedia (https://fr.qwe.wiki)

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